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Bon! avec un titre aussi long on attend que la recette soit tip top !

En tout cas chez nous ce Layer cake fraises – coco Végan & sans gluten – sans lactose n’a pas fait long feu, à peine le temps de terminer sa préparation que déjà les ados gourmands se sont jetés dessus. On ne va pas dire que c’était pour me déplaire, bien au contraire c’est toujours agréable quand une recette ne traîne pas x jours dans le frigo!

Une recette sans œufs parce qu’on en mange tellement trop tout le reste du temps! sans gluten pour les estomacs sensibles de la maison et sans lactose pour la même raison et aussi parce que la chantilly coco c’est juste trop bon, ce petit gout du soleil perpétuel qui nous accompagne encore malgré l’automne.

Attention aux quantités de sucre, dans cette recette elles sont très réduites puisque nous avons depuis quelques années pris l’habitude de faire de la pâtisserie très allégée à ce niveau là, il est possible que pour les becs sucrés vous ayez un peu de mal avec ça, mais il suffit de rajouter quelques grammes au gâteau et à la crème chantilly.

Le biscuit

  • 160gr farine de riz ou un mix de plusieurs farines sans gluten
  • 50gr sucre complet rapadura
  • 1 sachet levure chimique
  • 2gr bicarbonate
  • 15cl lait d’amande
  • 7cl eau
  • jus d’un citron
  • 30gr huile végétale
  • 1/2 cuil café vanille en poudre
  • 1/2 cuil café amande amère

 

  1. Mélanger le lait d’amande, l’eau, le jus de citron et laisser poser quelques minutes
  2. Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, vanille
  3. Ajouter l’huile et l’amande amère puis le mélange de lait
  4. Bien fouetter rapidement pour homogénéiser la pate et ne pas avoir de grumeaux
  5. Verser dans un moule diamètre 15 huilé ou dans 3 du même diamètre pour une cuisson plus rapide
  6. Cuisson pour les 3 moules individuels 15minutes à 180°C, comptez 30 à 35 minutes si vous ne faites qu’un seul gâteau
  7. Démouler et laisser refroidir

Compotée de fraises

  • 250 à 300 gr de fraises (ici surgelées de cet été)
  • 40gr sucre complet rapadura
  • 1/2 cuil café agar agar

 

  1. Faire compoter les fraises coupées en morceaux avec le sucre et l’agar agar rajouté à la fin
  2. Laisser refroidir et napper sur les disques de gâteau

 

Crème chantilly coco

  • 1 brique crème coco
  • 1 cuil soupe sucre glace ou plus si vous êtes un bec sucré
  1. Fouetter la crème coco bien froide avec le sucre glace
  2. Déposer sur la couche de compotée de fraises
  3. Et monter le gâteau en alternant les couches de gâteaux
  4. Recouvrir avec le restant de crème chantilly coco
  5. Garder au frais jusqu’au moment de servir