Pancakes ultra moelleux & épais sans gluten

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Chandeleur oblige! aujourd’hui on se retrouve avec une recette gourmande comme tout : des pancakes ultra moelleux & épais sans gluten!

Si si c’est possible, il a fallut bidouiller, tester et re tester plusieurs fois (pour le plus grand bonheur des gourmands de la maison) et hop hop hop voilà le résultat.

Et pour accompagner ces pancakes pour le gouter, on a vite fait bien fait préparé une petite compotée de myrtilles sucrées au jus de pomme. Un régal!

 

Petit rappel historique : la chandeleur (fête des chandelles) est une fête religieuse qui se déroule 40 jours après Noël, mais on retient surtout la tradition qu’aurait instauré le pape Gélase 1er (492-496) qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins arrivants à Rome ou encore la tradition qui date du Vème siècle pour fêter la fécondité qui consiste à faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d’or.

Si le jour de la Chandeleur il fait beau,

Il y aura du vin comme de l’eau.

Pancakes ultra moelleux & épais sans gluten
Pancakes ultra moelleux & épais sans gluten

Pour une douzaine de gros pancakes

280gr mix farines sans gluten (farine de riz, mais, lupin, maizena)

1 cuil café gomme guar

1 cuil café psyllium

360ml lait d’amande

150 à 200ml pur jus de pommes

2 cuil soupe vinaigre de cidre

1 cuil café bicarbonate sodium

1 cuil café levure chimique

1 oeuf

 

Faire cailler le lait d’amande et le vinaigre de cidre une dizaine de minutes

Mélanger le mix farine, la levure, le bicarbonate, le psyllium, la gomme guar

Ajouter au lait, ajouter également l’œuf

Bien mélanger et verser petit à petit tout en fouettant le jus de pomme jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (plus épais qu’une pâte à crêpes)

Verser sur une poêle graissée bien chaude et laisser cuire quelques minutes sur les 2 faces

Pancakes ultra moelleux & épais sans gluten
Pancakes ultra moelleux & épais sans gluten

Très belle Chandeleur à tous!

Crêpes, gaufres, pancakes, blinis à volonté

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7 thoughts on “Pancakes ultra moelleux & épais sans gluten

  1. Hello, ils sont super moelleux ces pancakes chapeau !
    Je me posais une question, à quoi sert exactement le psyllium ? Pourquoi mettre de la gomme guar en plus du psyllium ? Je ne connais pas du tout mais vois de plus en plus ces ingrédients dans les recettes.
    Merci d’avance, bises

    1. Le psyllium et la gomme de guar servent à rendre les farines non panifiables un peu plus tendres et malléables, cela donne un peu d’élasticité, mais cependant moins qu’avec la farine de blé. Merci de ton passage et à très bientôt.
      Bisous

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